La base sociale di Conserve Italia, al 30.06.2011, risulta composta da 50 soci, di cui:

• 34 cooperative di soci ordinari conferenti;
  
• 1 socio cooperatore speciale (ALPO);
  
• 12 soci sovventori di cui 10 sono cooperative ed Organizzazioni dei Produttori (O.P.) che hanno con Conserve Italia rapporti di fornitura di materia prima e 2 sono investitori istituzionali (Fondosviluppo e Regione Toscana);
  
• 1 socio ordinario e sovventore (Apo Conerpo);
  
• 1 socio finanziatore (I.S.A. S.p.A.).

Conserve Italia è una cooperativa di secondo grado costituita da cooperative di primo grado che, a loro volta, associano i produttori ortofrutticoli fornitori dell’azienda. Il Consiglio di Amministrazione (C.d.A.) viene nominato dai soci delegati delle cooperative associate. Il C.d.A. provvede alla nomina del Presidente e dei Vice Presidenti del C.d.A..

I rapporti con le cooperative, relativamente alla gestione dei prodotti ortofrutticoli conferiti, vengono gestite e regolate attraverso appositi Comitati tecnici di prodotto.

I comitati di prodotto operativi sono:

1. COMITATO FRUTTA
   
2. COMITATO POMODORO
   
3. COMITATO ORTAGGI DA INDUSTRIA

Questi sono Organi Tecnici a cui partecipano rappresentanti delle cooperative che definiscono:

• il riparto delle quantità e delle superfici fra le cooperative;
  
• la programmazione delle produzioni in termini di varietà, epoche di raccolta, modalità di consegna;
  
• le norme di qualità e di campionamento per le materie prime e le propongono al C.d.A.;
  
• le corrette pratiche agronomiche per i soci ed esaminano le problematiche tecniche di coltivazione;
  
• le prove sperimentali da realizzare in campo.