Parliamo della passata rustica (a marca Cirio), ad esempio, che ha una più evidente consistenza e una struttura più granulosa. Ciò è dovuto alla particolarità della lavorazione che consente di ottenere una passata che ricorda quella casereccia di una volta fatta in casa. Il pomodoro, in questo caso, è sottoposto ad una concentrazione molto leggera.
Parte dell’acqua viene infatti eliminata meccanicamente per “sgrondatura” su appositi nastri ed una volta scottato, il prodotto attraversa delle passatrici a fori larghi, che concorrono, insieme alla presenza di parte dei semi e bucce, a conferirgli l’aspetto “rustico”.

Assolutamente inconfondibile è poi il profumo ed il sapore del pomodoro fresco della passata di giornata, che non subisce alcun processo di concentrazione, ma assume consistenza grazie alla sola “sgrondatura” dell’acqua contenuta nel pomodoro.
Dopo la sgrondatura si passa alla triturazione con una passatrice a fori larghi, all’imbottigliamento e ad alla pastorizzazione.